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- Rezepte -

Je 1 Esslöffel Rosmarin, Lorbeerblätter, Majoran und Salbei mit 2 Teelöffel feinem Salz vermengen und mit einem Stabmixer pulverisieren.* Das Lamm am Vorabend großzügig mit der Kräuter-Salz-Mischung einreiben und diese über Nacht einwirken lassen. Allzu starke Fettbeläge sollten zuvor weggeschnitten werden.

Am nächsten Tag Karotten, Zwiebeln, und den Sellerie fein hacken. In einer Pfanne das Öl sehr heiß werden lassen, das Gemüse darin kräftig anbräunen und anschließend in einen kleinen Bräter geben.

Die Pfanne mit Küchenkrepp auswischen und das Fleisch ohne Zugabe von Fett rundum scharf anbraten. Den Bratensatz mit reichlich Wasser loskochen und zusammen mit dem Lamm und dem grob gehackten Knoblauch zu dem Gemüse in den Bräter geben, den Wein angießen und im Backofen bei 200° etwa 1 1/2 bis 2 Stunden schmoren lassen. Des öfteren mit dem eigenen Saft übergießen. Etwas Wasser nachgießen, falls die Soße zu stark eindickt.

Zum Schluß den Knochen auslösen, das Fleisch in zwei Portionen aufteilen und warmstellen. Soße und Gemüse durch ein feines Sieb passieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zu grünen Bohnen und Salzkartoffeln servieren.

In gleicher Weise läßt sich auch eine ganze Lammschulter oder Keule zubereiten.

*frisch getrocknete Kräuter sind besonders gut geeignet, da sie einerseits noch viel Aroma haben, andererseits sich aber auch leicht verarbeiten lassen. Falls kein Stabmixer vorhanden ist, Kräuter und Salz in einem Mörser zerreiben.